食物银行的起源
我们对于存钱的银行（Bank）并不陌生，但你是否有听过存食物的银行（Food Bank）呢？
世界上第一家食物银行于1967年在美国成立，韩格尔（John van Hengel）是其中灵魂人物。他原是社区餐厅的志工，正因了解杂货店一般会把即将过期、卖相损坏的食品丢弃，于是他收集了这些食品给社区餐厅，但量实在太多，而餐厅空间却有限，于是在圣玛丽教堂的资助下，租界一间废弃的面包店作为食物仓库，并取名为圣玛丽食物银行（Saint Mary’s Food Bank），分发食物予有需要的单位前来领取。
食物银行的发展，反映了大众对食品浪费和饥饿问题的关注，以及志愿者和社区成员为解决这些问题所作出的努力。今天，食物银行在许多国家开始普遍化，对减少食品浪费、改善社区营养状况和支持有需要的人起着一定的作用。
拯救食物，拯救生活
我国政府或民间团体也有设立许多食物银行，例如此次受访机构——食品援助基金会（Food Aid Foundation）成立于2013年，也是大马首个非盈利食物银行，拥有自己的工作团队和冷冻车，仅靠三名司机，每周工作7天，分布在不同地方进行食物的拯救。
基金会发起人徐耀晟（Rick Chee）本身是商用厨房规划和厨具销售的供应商，因业务关系接触到酒店业和餐饮业，深知食物浪费的问题在这些领域是很普遍的事情。若根据酒店及餐厅对食物标准的规定，烹煮过的食物只要放在盘上超过4小时，就不能再拿出去卖或派发，尤其自助餐更是造成大量浪费，促使徐耀晟设立食物银行，希望做到在最短时间内拯救食物派发予有需要的对象，如孤儿院、老人院、残障中心、贫困家庭等。
该基金会执行长王筱珺过去7年都在研究和探讨与食物相关的问题，其博士论文研究的正是食物系统。她指出，食物浪费背后的问题在食物产业链由来已久，只是在面对新冠疫情冲击时，大家买不到食物，加上现今百物涨价，气候的改变影响农作物收成，当这些雪球越滚越大时，才开始关注粮食问题。
纠正不良的消费形态
王筱珺透露，并非所有食物都能被挽救，例如含有油质和蛋白质的食物以及蔬菜类，隔天就会变质，无法提前加工处理。而弱势群体往往难以摄取足够的肉与蛋白质，所以会尽量拯救面包和肉类。食物来源除了酒店，还包括大型超市Lotus’s，每天早上工作人员会前往收集前一晚未售完的蔬菜、面包和烘培食品。
“事实上，每种食物的情况不尽相同，有些食品仅因为标签错误，或接近保质期就会被淘汰，弃之可惜。此外，在佳节期间销售的产品，节日后通常无人处理，若食品仍然保持新鲜，我们也会将这些食品派发出去”，王筱珺说道。
不过，她坦言，无论是挽救食物抑或解决饥饿，食物银行能做的只是杯水车薪。“很多人会贪新忘旧，形成不良的消费形态进而造成浪费现象。过去商场不会看到切片水果，现在商家为提供更多便利，售卖不少切片水果，我看到这些画面都会感到心痛，因为已经无法拯救了，反而完整的水果即便小部分烂掉，但至少切掉后好的部分还是可以吃。商家站在盈利的角度让消费者因便利而购买，但这样的消费型态是倒退朝不永续方向前进。”
王筱珺认为，要从根源解决粮食的问题，还是得回到学校从小孩教育，毕竟大人的思想已经固定，要改变他们很困难。近年来，逐渐有学校开始进行相关的活动，灌输学生不浪费的行为，她本身也有参与志工团进入学校对学生宣导食物的重要性，再由学生影响自己的父母作改变。
“食物拯救后让人吃，人若吃不到动物吃，动物吃不到则昆虫吃，昆虫吃不到最后就是回归大地，形成堆肥的材料。”王筱珺这句话，要表达的正是如何让食物物尽其用。食物拯救的循环不仅令我们反思和改进消费模式，而且为环境和社会带来积极影响。从食物浪费到食物拯救，再到食物资源的最大化利用，这才是可持续之路的正规之道。
通过教育、行动和协作，每个人都可以在这过程发挥作用，为减少浪费、满足需求以及保护我们的地球贡献一份力量。当我们将食物拯救并使其回归大地，不仅是对食物资源负责，也是对我们的未来负责。
