有句俗语说——民以“食”为天，自古以来饮食在人们的日常生活都占据了非常重要的位置。近些年，越来越多独中陆续开设餐饮科，原因究竟为何？本期受访的三所学校不约而同说了一句话：目的是为了给孩子多一个选择，同时也能为孩子未来的学习和职业发展奠定基础。
事实上，随着社会和消费者需求的变化，餐饮管理行业的前景广阔，学生在餐饮科所学的内容，已不再如过去般只有纯手作烹饪，还需要学习各领域的知识、理论，才能跟上快速发展的新兴市场而不被淘汰。
或许大家会有一种刻板观念，念餐饮科未来只能躲在厨房当厨师吗？餐饮科在中学教育这个阶段，对学生到底还有哪些实际的帮助呢？
打造双证书毕业优势
学校案例（一）江沙崇华独中
受访者：莊織華校长
崇华独中位处江沙偏乡地区，并非所有学生都属于学术型，一些学业成绩欠佳的学生往往容易面临留级的处境，促使他们兴起辍学念头。
本校希望藉着餐饮科的开设，让学生在中学阶段就有机会依据自身兴趣探索与尝试不同的课程，并在日后升学时更能清楚了解自身志趣所在并确认未来的发展方向。简单的作为兴趣的“喜欢”与真正从实际层面去操作和落实是两码事，惟有在中学阶段预先体验与实践，日后在面临专业选择才能作出更明智的选择。
崇华餐饮科于去年开设，与他校做法一样，让学生在高中分流时进行选择。此课程与拉曼理工大学合作，由该大学包办师资、课程、材料及评量认证，同时也对这三年的课程予以学术上的认可并允许学分转移，未来学生若到该校修读相关科系，即可以中学上过的课程抵免部分学分，缩短修读时间，提前毕业。
往另一方面来看，即便学生在读了三年餐饮班后才发现自己志不在此，也不会白白浪费时间，他们还是可以获得受到我国政府承认的微证书。譬如第一年修毕烘焙课程，就会得到由拉曼理工大学颁发的微证书。第二、第三年完成中西餐课程后，同样也能获得各别两张微证书。手持以上三张证书加上统考文凭，对于学生未来不论是投入市场就业或升学都有莫大的帮助。
我们目前的规划是在校内打造实习咖啡馆，让餐饮科的学生自制蛋糕、面包或简单的餐点，售卖给校内的师生。咖啡馆的经营模式，包括盈利、菜单、行销等，都由学生自身去策划执行，老师只是扮演引导者的角色。有兴趣参与的餐饮科学生需要报名，再经过面试筛选的流程，才能加入这个实习团队。面试的时候，老师主要了解学生会售卖什么食物？如果没有生意怎么办？抛出连串问题的用意，引导学生去思考经营一家店会面对的问题，预先设想该如何解决问题。
学生参与实习咖啡馆的过程，学习到的不只是本科知识，还包括跨学科的知识，例如做生意要懂得商业学、簿记学，拟文案需要华文科的书写能力，设计菜单需要美术科的美感触觉等，都会有相关科目的老师给予指导。
献给餐饮管理科孩子的一句话：虽然餐饮业竞争庞大，但市场也一样庞大。我们常说现在经济萧条，尤其在受疫情冲击及通货膨胀影响的大环境下人们要省吃俭用，但可以看到不论是餐厅、咖啡馆甚或嘛嘛档，每逢假期依旧是人山人海。所以，我始终相信，只要孩子肯努力，一定会有出路，毕竟饮食是每个人生活所须，不论外在环境如何变化，餐饮业始终会在市场上保有一席之地。
学习内容广泛
学校案例（二）吉隆坡尊孔独中
受访者：吕锦泰（餐饮管理科副主任）
过去，尊孔餐饮班培养了不少优秀人才，有者在餐饮业发展得有声有色，有者升学后转换跑道念到硕士毕业，最难能可贵的是，我们培养的学生也会选择回流学校当老师，目前师资团队有两位老师都是尊孔餐饮班毕业的校友。
大家对技职的观念普遍认为：想当厨师去打工即可，没必要在中学阶段学习。但我认为，中学开设这类课程对学生的帮助有好无坏，能够从中引导学生找到适合自己的路向。现今餐饮科接触的知识广泛，学生的出路自然不会狭窄。从前餐饮科学的技能只要求学生把作品做出来即可，现在则需兼顾理论性的知识，学生要知道材料的性质、原理等，比如学生要学习简单的化学反应，像面包所使用酵母是一种微生物，这就跟科学的内容有关。做烘焙也是跟美感有关，不只是食物得味道，要把食物设计得美观也很重要。产品做出来之后要设法销售，我们也会教学生行销策略等。
每当学校有活动，会安排餐饮科学生做招待或制作产品送给来宾，高三学生也会不定期做模拟餐厅的经营，我们称为餐券活动，让学生展示三年的学习成果，学生届时会穿服务生的制服，从准备、筹备、策划，结束要进行打扫还原环境，学生都会喊累，但是学习到的经验就是最好的回报了。我认为，学习不是只有技术，还有其他层面，例如技术理论、卫生安全、行销、人际关系及文化素养等都很重要。
如果学生止于把产品做出来的层面，未来出路就会被局限，所以在课程上都要不断调整。中学阶段的综合教育学习不是为了培养特定领域的专才，而是启发学生探索自己的兴趣，再往自己感兴趣的领域深究。不论学生是否继续升学，至少他们在中学已具备基础的知识，步入社会后较易进入状况，所以业界都很认可我们学生的能力表现。
献给餐饮管理科孩子的一句话：餐饮管理的前景随着社会的改变会更加蓬勃发展，从事餐饮业的人员文化水平也会提高，同时也不能忽略具备良好的语言能力以便与不同的对象沟通，还要有自己的特色增强竞争力。我们不能停留在过去，学徒给人的印象就是“一介莽夫”，只会在厨房烹煮，要懂得如何解释烹饪的方法或一些文宣的方法去行销自己的产品，这些都是需要进一步去学习的知识。
学生升学率越来越高
学校案例（三）宽柔中学古来分校
受访者：梁佩敏（教务处主任）、刘惠玲（餐饮管理科主任）
梁佩敏：宽古开设餐饮管理科的起源，是因为前任董事长林俊民所倡议，当时宽柔跟台湾淡水高级商工职业学校结为姐妹校，某次到该校进行交流，了解到他们有餐饮管理的课程，刚好学校2007年开始有高中班，于是将餐饮管理科设立在分校，让学生在初三升高一时可依据本身兴趣与志向选科就读。
学生有很多类型，每个人的专长与技能不一样，未必适合传统的理科或文商科，餐饮科是给学生多一个选择。事实上，餐饮科的学习内容并没有比传统科目来得容易，只是多了手作的学习。一开始的出发点是为了让学生能有一技之长，但是随着时代的改变，餐饮管理科的学生升学率越来越高，目前，除了学习餐饮科四项领域，即：中餐、西餐、烘焙及餐饮服务之外，学生也需上一 些正规的课程，包括：华文、马来文、英文、数学、商业学、簿记与会计。因此，即便不是往餐饮管理科继续深究，学生也有条件转向其他领域，根据升学辅导处的调查，50%的毕业生会往餐饮管理或酒店管理发展，有者则选择创业。
刘惠玲：为配合升学所需的条件，我们有调整学校课程让学生可凭校内成绩升读大学，所以实习和理论同样注重。为跟上时代的变化，实习课也会让学生学习新的技术与产品，以及相关理论和操作方式。学生在学习告一段落后，校内部分活动都会让学生去承办，例如教师节的敬师茶点，是由高二的学生负责筹备，整个过程老师只是从旁引导。 到了高三则会办成果晚宴，让学生呈现三年来所学习的餐饮管理知识 ，同时也借机让师长、家长与同学们进一步了解餐饮科学生的学习成果。
以往旧有观念认为成绩不好才念技职，宽古每年都会有上百位学生申请修读餐饮科，但碍于名额有限无法接纳太多的学生，我们规定一班不能超过45人。事实上，并非学生成绩不好而选择餐饮科，他们选择原因是本身的兴趣所在，甚至毕业校友都有良好的反馈说中学所学习的内容，让他们进入大学时占有一定的优势，在课业上可较轻松应付。
献给餐饮管理科孩子的一句话：学校教育的根本，是不论学生往哪个领域发展，最重要是学生能够把所学的知识应用在未来的生活中，尤其发挥自己的专长和兴趣。现今很多年轻人创业开餐厅，本身不会烹饪就要依赖外来力量请人做，自然会处处受到限制，如果本身具备烹饪能力，同时又懂得管理的方式，相信所经营的餐厅可以走得更远。
